Estamos en plena temporada de huracanes, y aunque aquí de Hilary nos tocó poco, esto apenas empieza.
En esta temporada el cielo es un ir y venir confuso: un día lo vemos gris, con poco o nada de sol, y al día siguiente pareciera que las nubes no existieran. El cielo se limpia y el sol se siente fuerte, así como para mariscos.
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Entonces, sacadas esas cuentas, nada mejor que un plato frío, rápido. Y para eso, el atún tiene un lugar especial en nuestros corazones.
La bondad de los sashimis es que prácticamente están hechos. No hay que prender estufas o hacer mucha ceremonia alrededor del fuego, ni pelar ni desvenar, basta con hacer algunos cortes, acomodar las láminas sobre un plato y aderezar con la mezcla de su preferencia.
Solo hay que recordar algo al trabajar con este gran pescado, cuando se trabaja con cítricos, el orden de los factores sí altera el producto.
Ingredientes
150 gramos de lomo de atún, en láminas
1 trozo de dos centímetros de jengibre fresco, finamente picado
3 cucharaditas de salsa de soya Kikkoman
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
1 chile serrano, en rodajas finas
½ naranja, solo el jugo
1 limón, solo el jugo
Pepino, en láminas muy finas (opcional)
Procedimiento
Mezcle la salsa de soya, aceite de ajonjolí, jengibre, jugo de limón y jugo de naranja. Reserve.
Disponga las láminas de pepino sobre un plato, encima, acomode las láminas de atún y sobre este el chile serrano.
Retire las láminas de jengibre de la mezcla de soya y cítricos y salsee con esta misma mezcla el sashimi. Sirva de inmediato.
Tip
Evite en toda medida salsear el atún muy temprano o excederse con el limón. Este es un pescado es delicado y en cuanto entra en contacto con un ingrediente ácido como el limón empieza a cambiar de color. Lo ideal es salsear cuando vaya a servir; todo lo demás puede estar listo sin ningún problema.
Artículo publicado el 27 de agosto de 2023 en la edición 1074 del semanario Ríodoce.
