Nos gustaba mucho ir a La Mazatleca, por la avenida Camarón Sábalo, justo frente a la Isla de los Pájaros. Lo digo en pasado porque se la llevaron. Ahora está en San Pedro, Nuevo León. Lejos, lejos.
El servicio era excelente, el Chuy y compañía daban cátedra en ese sentido. La cocina también era muy buena. Allí comimos de todo. Aguachiles con distintas salsas, ceviches variados y barra caliente. Destaca en los recuerdos un ceviche de camarón seco con una salsa de chile de árbol muy picante; o una orquesta de almejas gratinadas acompañadas de una mantequilla aromática; o una bisque de camarón, que era más parecido a un chilpachole. Todo bien logrado.
Comer allí era obligado siempre que pasábamos unos días en el puerto. Íbamos con relativa frecuencia. En una ocasión, de viaje a Sayulita, hicimos escala a dormir en Mazatlán para salir temprano al día siguiente y de un tirón llegar hasta nuestro destino. Nos hospedamos muy cerca del restaurante, por la acera de enfrente. Íbamos a cenar y eso era poco común. Siempre habíamos ido de día y por lo general comíamos platillos frescos con mezcalitas y cervezas.
Esa noche encontré en la carta algo que en mis tiempos de escuela había imaginado, pero nunca cocinado: asado de atún a la plaza. Sabía que podía funcionar un giro en el que los cubos de carne de res fueran sustituidos por cubos de atún y el caldo a su vez fuera de camarón o pescado, pero manteniendo la esencia de lo demás. Fue mi cena, y este recuerdo.
INGREDIENTES (Dos porciones)
200 gramos de lomo de atún, en cubos grandes
1 papa mediana, cortada en cubos grandes, cocidos
½ pepino, en rodajas finas
1 taza de lechuga orejona, en tiras
2 cucharadas de zanahoria rallada
2 rábanos, en rodajas finas
1 aguacate hass, en gajos
½ taza de queso oreado, molido
½ taza de crema ácida
2 tazas de caldo de camarón
Cebolla curtida, al gusto
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Caliente un poco la manteca de puerco en una sartén a fuego medio, agregue los cubos de papa y dórelos por todos lados. Retire y reserve una vez que estén listos.
En la misma sartén, agregue los cubos de atún, sazone con sal y pimienta y dórelos por todos lados. Una vez listos, saque del fuego y mezcle con las papas.
Para emplatar, disponga en el fondo de un plato las rebanadas de pepino, la mezcla de atún y papas, lechuga, zanahoria, aguacate y corone con crema, queso y cebolla curtida.
Acompañe con caldo de camarón o pescado, limón y la salsa picante de su agrado.
TIP
Preparar la cebolla curtida es muy sencillo. Filetee una cebolla morada y póngala en un recipiente hondo. Agregue agua hirviendo y deje reposar. Después de 3-4 minutos, retire el agua y agregue jugo de limón, un toque de orégano y sal. Si las quiere picositas, puede agregar un chile habanero fileteado.
Artículo publicado el 26 de octubre de 2025 en la edición 93 del suplemento Gula.
