COCINA Y CULTURA EN SINALOA. Un estudio cultural de la gastronomía.
José N. Iturriaga presenta en el Centro Centenario Sinaloa de las Artes el libro Cocina y cultura en Sinaloa
El eje del libro Cocina y cultura en Sinaloa, de José N. Iturriaga, va más allá de de un compendio histórico de gastronomía mexicana y recetas. Es un estudio totalmente cultural.
En esta obra, que el autor concluyó en 2008, implicó visitar y degustar en mercados, fondas y carretas, espacios en donde están las verdaderas raíces gastronómicas.
Presentado en el Centro Centenario Sinaloa de las Artes, es un ejemplar que había permanecido olvidado pero que recuerda que comer es un acto biológico, y cocinar es un acto cultural.
“El eje de este libro es que la cocina mexicana en general, y en especial la de Sinaloa, es algo que va más allá de la gastronomía, es un elemento eminentemente cultural”, señaló el autor.
Mencionó que Sinaloa es el principal productor de maíz del país, pero además, es el eje de la cultura gastronómica mexicana, al conformar junto con el frijol y el chile, una trilogía que está presente en la gastronomía de otras regiones y por supuesto en la cocina sinaloense, que es única.
En el ejemplar de 192 páginas aborda los temas: La cocina es cultura, Regalos de México al mundo, La trilogía alimentaria mexicana, Cocina, biodiversidad y diversidad cultural en Sinaloa, Cocina e historia en Sinaloa, Cocina y etnología en el Sinaloa del siglo XVII, Cinco siglos de mestizaje culinario, Cocina y antropología en Sinaloa.
También; Permanencia de la cocina tradicional vs globalización, La actual cocina sinaloense y concluye con Íconos de la cocina sinaloense, con las recetas de los platillos más representativos de nuestra gastronomía.
Gastronomía sinaloense
Jaime Félix Pico, presidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Sinaloa, A.C, explicó que Iturriaga logró este libro con su agudo lente de historiador, recorriendo fondas, cenadurías, mercados, menuderías, marisquerías, sin faltar carretas de mariscos, restaurantes, establecimientos típicos, donde se degustan las más genuinas preparaciones, platillos identitarios de la comida sinaloense.
“La finalidad de Iturriaga es que se hable de la cocina tradicional de Sinaloa como cultura, que se entienda que la gastronomía es historia, identidad, memoria y tradición; Iturriaga lo resume en una frase: ‘Comer es un acto biológico, mientras que cocinar es un acto cultural’”, puntualizó.
“Nos queda un grato sabor, el gusto de conocer, aprender lo que el autor vivió, percibió, constató en la visita que hizo, años atrás, al estado de Sinaloa, lo cual le permitió recorrer la mayoría de sus municipios y acercarse a la población, conocer sus costumbres y tradiciones culinarias, más los hábitos alimenticios”.
Félix Pico destacó la trayectoria del escritor, historiador y literato mexicano José N. Iturriaga, quien es vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, ONG que preparó el expediente para la declaratoria de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad, por parte de la UNESCO, quien además es autor de 79 libros.
Artículo publicado el 01 de junio de 2025 en la edición 1166 del semanario Ríodoce.
