Los recuerdos del embarcadero, allá en la Gabriel Leyva, en Mazatlán, son vagos. A ese lugar llegábamos a pie cruzando un largo callejón que para ese entonces no parecía muy seguro.
Abajo, ya frente al agua, el olor del muelle, que es distinto al de la playa o del mar abierto, devolvía la paz y la ilusión de llegar a la Isla de la Piedra en una sola pieza.
En ese mismo embarcadero a diario llegan lanchas cargadas con pescado fresco, que allí mismo filetean y comercializan.
Desde ese rincón de ‘la Ciudad Perdida’ nos llegó este filete de dorado que apenas hacía unos minutos había sido sacado del Pacífico. Más fresco, imposible.
Ingredientes
Dos filetes de dorado limpios, con piel
Dos tazas de papas cambray cocidas
Seis dientes de ajo en trozos medianos
Mezcla de hierbas aromáticas (romero, tomillo, perejil)
Queso parmesano en polvo/rallado
Una cucharada de mantequilla
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
En una sartén a fuego medio, caliente una cucharada de aceite de oliva y agregue las papas previamente cocidas y los trozos de ajo; sazone con sal y pimienta.
Mueva constantemente la mezcla para que tome un color dorado uniforme.
Para terminar, agregue la mantequilla y cocine por dos minutos más. Retire del fuego y espolvoree queso parmesano y hierbas. Reserve.
En una plancha o sartén plano, caliente la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio-alto.
Sazone los filetes de pescado y llévelos a la plancha, cocinando primero por el lado de la piel y, una vez que esta esté bien dorada, cocine por el otro lado durante un par de minutos más.
Sirva acompañando con las papas.
Tip
Si el rigor de su dieta no le permite incluir papas, se pueden sustituir por una ensalada fresca. Una opción sería agregar hojas verdes, como lechuga y espinaca y completarla con gajos de tomate, rebanadas de pepino y aguacate, similar a las ensaladas con las que tradicionalmente se acompañan los pescados fritos.
Artículo publicado el 13 de noviembre de 2022 en la edición 1033 del semanario Ríodoce.
