Se acerca la fiesta de fin de año, y ese es un momento perfecto para renovar nuestro menú. Si el tema son las entradas o aperitivos, existen muy buenas opciones para variarle un poco al queso con mermelada y nueces, esa entrada clásica de esta temporada.
Las tablas para tapas son una buena opción. Tienen quesos, aceitunas, algunas nueces, frutas y distintos tipos de embutidos. Pero, ¿qué tal sin unimos todo y lo servimos ya listo?
Los rollos jamón serrano unen todo eso en una rodaja. El límite es la imaginación, aunque siempre debemos considerar una base infalible: proteína delgada —puede ser jamón serrano, prosciutto, salmón o atún ahumados—, queso, hojas frescas o frutas, nueces —o almendras, avellanas o pistaches— y un aderezo semidulce, por ejemplo, una reducción de balsámico o un mostaza y miel.
Apurado por las fechas y el cierre de edición corrí al súper para completar lo que me faltaba —casi todo— para preparar estar receta. Encontré buenas ofertas de quesos importados; de entre todos me traje un Emmental con el 60 de descuento, un queso suizo alveolado —tiene esos hoyos que veíamos en los quesos de Tom & Jerry— perfecto para rellenar sin quitar protagonismo al jamón serrano. Aquí les comparto la receta completa.
INGREDIENTES
100 gramos de Jamón serrano o 6 lonchas
Queso Emmental o manchego en cantidad necesaria (o el queso fundible de su preferencia)
3 cucharadas de queso untable (natural o saborizado con hierbas)
½ taza de hojas de arúgula
Tomate deshidratado en tiras, al gusto
2 cucharadas de pistaches, pelados y picados
Reducción de vinagre balsámico
Pimienta negra
40 cm de película plástica para envolver
PROCEDIMIENTO
Coloque la película plástica sobre una tabla de picar. Extienda las 6 lonchas de jamón serrano empalmando un tercio de una sobre la anterior. Coloque una cama de arúgula al centro del jamón, después los tomates, el queso untable y al final la tira de queso Emmental.
Enrolle con cuidado del extremo al centro, apriete suavemente para que no se desborde el queso untable. Hágalo poco a poco. Recuerde que la película plástica es para ayudarnos a enrollar, no debe quedar dentro del rollo. Una vez que obtenga un rollo firme retire la película.
Corte el rollo en dos partes, júntelas y después corte rodajas de dos en dos. Le quedará de 10 a 12 rodajas.
Coloque pimienta (y algunas hierbas si gusta) sobre un plato y después coloque los rollos.
Aderece con un poco del aceite de los tomates deshidratados y reducción de balsámico.
TIP
Este fin de año cuídese, cuide a los suyos y disfrute con moderación. Nos leemos el próximo año. Feliz 2026.
Artículo publicado el 28 de diciembre de 2025 en la edición 95 del suplemento Gula.
