Investigadores de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Sinaloa han desarrollado una galleta funcional elaborada con harina de cáscara de mango, garbanzo y almidón de arroz. El proyecto busca aprovechar residuos agroindustriales regionales para crear alternativas alimentarias con un valor nutricional superior al de los productos convencionales.

La investigadora María Guadalupe Beltrán Gómez detalló que el producto responde a la demanda actual de alimentos libres de gluten. La formulación destaca por su alto contenido de fibra, propiedad aportada principalmente por la cáscara de mango, ingrediente que además facilita la retención de agua en la masa.

Uno de los retos principales del estudio fue sustituir la función estructural que el gluten proporciona tradicionalmente en la panificación. Mediante pruebas de laboratorio, se logró superar esta limitante técnica, aprovechando las capacidades fisicoquímicas de los ingredientes vegetales seleccionados para mantener la consistencia adecuada en el producto horneado.

Este trabajo de investigación no solo contribuye al desarrollo de alimentos funcionales, sino que también propone una estrategia para dar valor agregado a los subproductos generados por la industria agrícola en Sinaloa. De esta manera, el aprovechamiento del mango se posiciona como una alternativa sostenible para el desarrollo de nuevos productos alimenticios.