Oceana México señala que la práctica de colocar hielo para disfrazar el peso real del producto, se ha ‘normalizado’ en el país

Que el 70 por ciento del camarón importado que consume la población en México tenga exceso de glaseado, que disfraza su peso real, no es poca cosa si se observa lo que hay detrás de esta práctica comercial que ya es vista como algo “normal” en algunas tiendas de autoservicio del país.

Ocena México puso el dedo en la llaga, y en plena Cuaresma señala que en la cadena de valor de especies marinas, se cae en excesos, sin que ninguna autoridad haga algo al respecto.

La organización internacional dedicada a la protección de los océanos, no solo reveló que los pescados y mariscos importados contienen altos porcentajes de hielo añadido, conocido como glaseado, que disfraza el peso real del producto, y se cobra a las y los consumidores, quienes pagan más por el agua congelada que por el pescado o camarón que reciben, sino también exhibió la falta de voluntad política que la Comisión Nacional de Pesca y Acuacultura (Conapesca) ha mostrado para trabajar en el ordenamiento pesquero.

Mariana Azis, directora de Transparencia de Oceana en México, explicó que el estudio más reciente Gato X Liebre: el fraude del pescado congelado, realizado en la Ciudad de México, Oceana encontró varios casos donde el 60 por ciento del producto es agua congelada, un porcentaje muy por encima del límite aceptable a nivel mundial, que es de 12 por ciento. “Esto significa que las y los consumidores pagaron más por el hielo que por el producto final”, señaló.

Si bien el glaseado es una técnica aceptable a nivel mundial para conservar pescados y mariscos en buen estado, existe también el problema de que muchas veces se abusa y el porcentaje de agua congelada que se añade es exagerado, “afectando el bolsillo de las personas y al sector pesquero mexicano que ofrece producto con menos glaseado.”

Las especies importadas que se analizaron fueron basa y tilapia, que son las más vendidas en supermercados.

“En 43 por ciento de los casos encontramos 21 por ciento o más de glaseado. En el caso de los filetes nacionales, el glaseado pocas veces superó el 10 por ciento. Es decir, en los productos pesqueros mexicanos la mayor parte del precio que pagamos corresponde al pescado y no a la capa de hielo añadida”, detalló.

Lo mismo sucedió con el camarón congelado. Más de 70 por ciento del camarón importado superó el límite aceptable de 12 por ciento de glaseado. Casi la mitad de las muestras presentó 31 por ciento de glaseado o más.

Mariana Aziz mencionó que los consumidores no tienen forma de saber la cantidad de glaseado que se agrega a pescados y mariscos, y por ende paga altos precios por agua congelada.

Aunado a ello, los productores mexicanos también sufren los impactos, ya que su producto compite con el producto internacional, que es más hielo que pescado.

Norma de Trazabilidad y la indolencia de la Conapesca

Aunque los consumidores de los estados costeros podrían no estar siendo víctimas de ese fraude, toda vez que tiene acceso a producto fresco, lo cierto es que nadie en el país donde se encuentren esas tiendas de autoservicio están exentos de comprarlos.

“Desde Oceana consideramos que la trazabilidad es fundamental, no solo para asegurarnos que la pesca venga de un origen legal, para asegurarnos de no comer especies en peligro, sino que ahora con este estudio, la trazabilidad es fundamental para conocer qué pasa en estas etapas intermedias de la cadena de valor, en las cuales pasa este tipo de procesos como el congelamiento y el glaseado”, dijo.

Una Norma de Trazabilidad permitirá saber a ciencia cierta qué pasa en estas etapas, cuál es el proceso que se le da al pescado si se congela o glasea, cuál es el porcentaje que lleva, y al final cuando el producto llegue a los mercados, se cuente con esta información.

“No solo se trata de evitar la pesca ilegal y de respetar el medio ambiente marino, sino de proteger los derechos de los consumidores, y asegurarse de que se le dé la cantidad de producto por la que están pagando”, mencionó.

La ley menciona que debe de haber trazabilidad en los productos pesqueros, y que la forma en la que se implemente será a través de una Norma Oficial Mexicana, y le corresponde a la Conapesca aprobarla.

Azis indicó que existe ya un borrador que se empezó a trabajar en 2019 y 2021 y se contó con una versión para pasar al siguiente paso, que es una consulta pública, pero desde que se obtuvo este documento y entró en funciones el nuevo comisionado, Octavio Alberto Almada Palafox, no se ha visto ningún avance.

A través de los años Oceana ha insistido en su aprobación, pero no hay avances tangibles.

“Consideramos que sería un buen momento para cerrar este proyecto (el fin del sexenio), al menos avanzar lo más posible en el proceso de aprobación de la Norma que ha sido bastante largo, y donde participan actores del sector pesquero”, dijo.

Desde hace tiempo Oceana ya no tiene comunicación con la Conapesca, que no ha mostrado voluntad política.

Conminó a la población a optar por consumir productos mexicanos y exigir a la autoridad que avance en la aprobación de esta Norma que está detenida desde 2021, firmando la petición en línea https://ca.engagingnetworks.app/page/129293/action/

Artículo publicado el 03 de marzo de 2024 en la edición 1101 del semanario Ríodoce.