El doctor Emiliano Terán Bobadilla, investigador de la Facultad de Ciencias Físico Matemáticas (FCFM) de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), propone el bagazo de café como alternativa económica y como sustituto del chocolate en productos alimenticios de alto valor nutricional y sostenibilidad.

En este contexto, un estudio recientemente publicado en una revista científica indexada demostró que el bagazo del café (el principal subproducto de su elaboración) puede utilizarse para mejorar la calidad nutricional de alimentos de consumo común, sin afectar su aceptación entre los consumidores.

Terán Bobadilla, desde hace tres años, coordina una línea de investigación en ciencia del café, la cual ha generado diversas publicaciones en revistas científicas de prestigio.

Sobre el estudio recientemente publicado, explicó que el equipo de investigación analizó el uso del bagazo del café como sustituto del chocolate en productos alimenticios, con el objetivo de ofrecer una alternativa más accesible y saludable.

Detalló que el chocolate, además de su costo elevado, puede contener metales pesados que, en algunos casos, superan los niveles recomendados para el consumo humano.

El investigador dio a conocer que se realizaron comparaciones entre bollos elaborados con chocolate y aquellos elaborados con bagazo de café. Mediante análisis físico-químicos y pruebas sensoriales con más de 100 participantes, los resultados indicaron que los productos con bagazo presentaron un mayor valor nutricional, especialmente en fibra y antioxidantes, sin mostrar diferencias significativas en la percepción sensorial de los consumidores.

Destacó que estos hallazgos confirman la viabilidad de sustituir el chocolate por bagazo de café, mejorando la calidad nutricional sin afectar la aceptación del producto.