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De la casa, Pescado Zarandeado

zarandeado 3

 

Por excelencia, el pescado cocinado de diferentes maneras es la carta fuerte en la costa del Pacífico mexicano.

Mazatlán no se queda atrás, las especies marinas que cotidianamente los pescadores capturan son el deleite de los porteños, y desde luego de sus visitantes.

Visitar Mazatlán y no probar este platillo típico es un viaje incompleto, pues casi todos los restaurantes lo ofrecen y cada uno le da su sazón especial al cocinarlo en horno para que quede más jugoso, o a las brasas un poco más deshidratado, pero de sabor intacto.

Las guarniciones para acompañarlo es el arroz, tortillas de maíz y salsa con picante al gusto; las bebidas son opcionales, pero la mayoría prefiere una refrescante cerveza.

Ingredientes:

-1 pescado grande (pargo, dorado o robalo grande) de más o menos kilo y medio, sin vísceras, abierto estilo mariposa

-una cabeza de ajos

-1 cucharada de mayonesa

-1/2 cucharada de mostaza

-1/2 cucharada de salsa de botella (la de su preferencia)

-salsa inglesa

-salsa Maggi

-salsa de soya

-sal y pimienta

-1/4 de cebolla en rajas

Poner el pescado en una prensa para asar cubierto con papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo.

En una cacerola poner los dientes de ajo sin cascara a freír en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego lento para suavizarlos por completo para poder hacer un puré con ellos (cuide de que el fuego no esté muy alto porque los dora y ya no sirven) aparte salpimentar el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta.

Aparte en un recipiente mezclar la mayonesa, la mostaza, la salsa de botella y unas gotas de salsa Maggi, inglesa y de soya al gusto, solo para dar sabor (si gusta puede agregar unas gotas de cerveza a esta mezcla también para dar buen sabor, pero es opcional).

Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador fino para recoger el puré  que va saliendo, ese puré se unta con una brocha al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demás ingredientes.

Para terminar se acomodan las rajas de pimiento morrón y cebolla en todo el pescado, se cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo, y luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos… el carbón no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido para evitar que se queme el pescado.

Se acompañar con arroz, tortillas y una salsa de tomate y chile al gusto.

Tips

Para lograr un mejor sabor, prefiera pescado fresco

Si lo prefiere, puede cocinarlo en el horno para que quede jugoso

Si optó por cocinarlo a las brasas, el resultado seguirá siendo una delicia, pero cuide que no se seque demasiado

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