julio 31, 2021 8:08 PM

Cocina por uno: Tataki de atún y guacamole

tataki (13)

Guillermo Bojórquez

Hasta hace algunos años no era tan fácil encontrar atún fresco como ahora. Acostumbrados a usarlo previamente cocido y enlatado, siempre fue una opción de escape a la hora de cocinar. Bastaba con picar algunos vegetales, agregar mayonesa y la comida estaba lista. Hoy, con el atún fresco disponible y relativamente accesible, el abanico de posibilidades para utilizarlo es mucho mayor, pues al ser utilizado por diferentes culturas, sus formas de preparación son muy diversas. Hoy prepararemos una fusión entre cocinas japonesa y mexicana, utilizando como actor principal al atún.

Ingredientes 

350 gramos de lomo de atún fresco

3 cucharadas de ajonjolí blanco o mezcla de blanco y negro

Sal

Pimienta negra

1 cucharada de Aceite de oliva

Para el guacamole 

1 Aguacate Hass

2 ramitas de cilantro

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de cebolla

1 chile serrano chico

1 limón chico

Sal

 Procedimiento

Licuar todos los ingredientes del guacamole y reservar.

Salpimentar el atún y pasarlo por la mezcla de ajonjolí hasta cubrirlo por todas sus caras; no es necesario agregar huevo ni harina para que éste se pegue. En una sartén muy caliente dar, por cada lado del atún, un golpe de calor rápido para que forme una costra pero, que a su vez, el pescado se conserve fresco en el interior.

Servir el atún cortado en rodajas, acompañado del guacamole y vegetales frescos.

 

Valor nutrimental 

Calorías 770 Kcal

Proteína 42 g

Carbohidratos 6 g

Grasas 64 g

Costo          $32.00

Tataki de atún y guacamole
 
Porciones: 2
Ingrediente Cantidad Unidad Costo Unitario Costo total
Lomo de atún 0.35 KG 150 52.5
Ajonjolí 0.03 KG 60 1.8
Aguacate hass 0.2 KG 27 5.4
Cilantro 0.1 Mazo 2 0.2
Ajo 0.005 KG 90 0.45
Cebolla 0.04 KG 9 0.36
Chile serrano 0.02 KG 12 0.24
Limón 0.02 KG 27 0.54
Aceite de oliva 0.015 Litro 106 1.59
Total 63.08
x porción 31.54

 

Tip

El atún, comparado con la carne de res, rinde mucho más una vez que se ha cocinado. Un promedio del 35 por ciento de la carne se pierde en peso después de cocinarla, por su parte, el atún pierde alrededor del 10 por ciento de la totalidad de su peso.

 

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